冬季應該多食蔬菜

因為人們經過冬季之后，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成的營養失調所致。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，下列蔬菜可供選擇：

菠菜：

是春天蔬菜的主要品種之一，菠菜柔嫩味美，營養豐富，蔬藥兼優。每100克含蛋白質2.4克，脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、胡蘿卜素3毫克、尼克酸0.6毫克、維生素B20.17毫克、維生素C38毫克。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要。此外，其維生素C的含量比西紅柿高一倍多。

中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，如《本草綱目》中記載：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良?！辈げ藢︳?、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效，并能促進胰腺分泌，幫助消化。下面僅舉幾例菠菜食療方：

若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙3~5分鐘，取出切碎用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用，很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60克，雞內金15克，水煎代茶飲；或將菠菜根切碎，雞內金研末，同米煮粥食用。若是夜盲癥，用鮮菠菜500克搗爛，榨取汁，每日一劑，分三次服用，但須常用才有效。

盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體后，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質的正常吸收。

薺菜：

每至清明節前后，薺菜莖葉鮮嫩，是采集的大好時節。據分析，薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎，還是作餡、作湯，或作春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。

中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是婦女月經過多，產后惡露不絕者，取薺菜60克，馬齒莧60克，加水煎湯服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜60克，配以白茅根、鮮藕節各30克，煎湯內服，亦有明顯的止血效用；若是高血壓、動脈硬化者，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈、頭痛的癥狀。

萵筍：

又名萵苣，產期以春初和秋末為時令，以春筍質量為佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含吸一種酶，能消除強致癌物質——亞硝胺引起的細胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內一些重要酶類的成；分，可激活咦島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益=此外，所含的氟有助于牙齒：和骨骼的形成。

一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大浪費，因為萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍。

除以上蔬菜外，春季可供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、晻漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養都較豐富，這里要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種作法不可取，因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。但兩者畢竟有區別，雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。